Cupcakes de chocolate con salsa caramelo al baileys

Hola a todos! El día del padre y San Patricio se acercan a pasos agigantados, sí, por si aún no te has enterado son este fin de semana, y nada mejor para sorprender y celebrarlos que estos cupcakes de chocolate con salsa caramelo al Baileys.

Lo primero que tengo que deciros es que aunque esta receta sea la ¡bomba! no es apta para niños porque el sabor del Baileys no es sólo sutil, vais a alucinar. Si os soy sincera, creía que encontrar una receta con alcohol que superará a los cupcakes de cerveza Guinness era imposible, pero ahora realmente no sé cuál me gusta más.

A pesar de que el alcohol y yo no nos llevamos bien (borracha con medio sorbo xD) tengo que decir que estos cupcakes están para requetemorirse de amor <3 <3 <3, el bizcocho es jugoso y tierno, y el frosting ¡maravilloso!, pero lo realmente impresionante es la combinación que hacen con la salsa de caramelo al Baileys. Os aseguro que vais a triunfar con ellos, ya me contaréis 😉 .

Espero que os guste 🙂

CUPCAKES DE CHOCOLATE CON SALSA DE CARAMELO AL BAILEYS

10 cupcakes

95 gr. de harina para todo uso
150 gr. de azúcar blanco
30 gr. de cacao en polvo (yo utilizo Valor)
3/4 cucharadita (3,5 g.) de bicarbonato de sodio
3/4 cucharadita (3,5 g.) de levadura
1/2 cucharadita (4 g.) de sal
80 ml. buttermilk
60 ml de agua caliente
45 ml. de aceite vegetal
1 huevo, a temperatura ambiente, ligeramente batido
1-1/2 cucharaditas (7,5 ml.) de extracto de vainilla
caramelo para rellenar

Salsa de caramelo al Baileys

1 1/2 cucharadas de Baileys
2 cucharadas de leche
3 1/2 cucharadas de nata (para montar o cocinar)
70 gr. de azúcar
25 gr. de mantequilla

Frosting de queso

300 gr. de icing sugar o azúcar glas tamizado
50 gr. de mantequilla sin sal
125 gr. de queso crema tipo Philadelphia

Para los bigotes 40 gr. de chocolate para fundir.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 170º.
Preparamos la bandeja con las cápsulas.
En el tazón de la batidora eléctrica, tamizamos la harina, el azúcar, el cacao en polvo, bicarbonato de sodio, la levadura y la sal.
En un tazón mediano, mezclamos el buttermilk, el agua, el aceite, el huevo y la vainilla.
Agregamos la mezcla de líquido a los ingredientes secos y mezclamos durante 2 minutos a velocidad media.
Repartimos la masa en las cápsulas, yo los rellene con 45 gr. cada una.
Horneamos durante 15-17 minutos, o hasta que pinchemos con un palillo y salga limpio.
Enfriamos en una rejilla por completo.
Para rellenar los cupcakes con la salsa de caramelo, utilizamos descorazonador de manzana, hacemos un agujero en el centro lo rellenamos y volvemos a tapar.

Salsa de caramelo y Baileys

Con cuidado, calentamos Baileys, la leche y la nata en un cazo . Debe estar caliente pero no hirviendo.
Mientras tanto , ponemos el azúcar en otra cacerola y calentamos hasta que empiece a derretirse. Cuidadosamente removemos el azúcar con una cuchara hasta que todo el azúcar se haya derretido y se ponga de color marrón dorado .
Añadimos la mantequilla y revolvemos hasta que se derrita.
Con mucho cuidado! Añadimos la mezcla de crema caliente. Removemos hasta que esté suave y vertemos en un bote para que se enfríe. Ponemos en el frigorífico para que se enfríe.

Frosting de queso

En un bol, ponemos la mantequilla y el icing sugar (recordad que hay que poner una tapadera para no ponerlo todo blanco), lo batimos a velocidad media-baja hasta que estén bien mezclados.
Incorporamos el queso crema y batimos a velocidad media-alta, hasta que esté cremoso, son más o menos 5 minutos.

Bigotes

Derretimos el chocolate en el microondas con cuidado de no quemarlo.
Rellenamos una manga pastelera y le cortamos la punta.
Sobre papel de horno hacemos los bigotes y los dejamos secar por completo antes de utilizarlos.

Si quieres una plantilla para los bigotes pincha aquí y descárgatela.