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Polos de coco fácil y rápido

9 mayo, 2018

La semana pasada os avisé en Instagram de que en temas de helados este verano tenéis que agarraros porque vienen curvas. Hoy vamos a preparar unos polos de coco aptos para vagos. Si nos ponemos dramáticos, es verdad que me podéis argumentar que hay que ir a por el coco y remover hasta que la crema rompa a hervir, pero eso es irremediable. Podéis intentar removerlo con el poder de la mente, pero yo llevo años intentado estrangular a algunos con el poder de mi mente y siguen vivos, osea que no lo recomiendo. Dicho esto, lo que más me gusta de estos polos es que son perfectos para esos días en los que nos apetece algo dulce, pero queremos que sea rápido y sin horno. Veréis que la receta es muy sencilla y está para chuparse los dedos que es lo más importante.

Yo los preparo el viernes para acompañar las comidas del fin de semana. Ahora con el buen tiempo apetecen un montón y sientan genial 🙂 .

Polos de coco

40 gr. de coco rallado fresco o seco
360 ml. de leche
300 ml. de nata líquida
120 g. de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla o una vaina de vainilla, lo que tengáis más a mano 😉
2,5 cdtas. de harina de maíz (maicena)

Os dejo el enlace al molde que utilicé

Disolvemos la maicena en un poco de leche y reservamos .
Ahora ponemos en un cazo todos los ingredientes MENOS EL COCO y lo calentamos a fuego medio sin dejar de remover hasta que rompa a hervir, nos quedara una crema sin grumos y ligeramente espesa.
Retiramos del fuego añadimos el coco y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Una vez frío lo volvemos a mover bien y ponemos la mezcla a los moldes o vasitos que vayamos a utilizar, insertamos el palo para los polos y lo congelamos durante unas 5 horas mínimo antes de tomarlos.

Bundt cake marmolado (Bizcocho de vainilla y chocolate)

3 mayo, 2018

Os habéis fijado en lo absolutamente precioso que es este molde de Nordic Ware? Estoy enamorada, es la primera vez que las puntas me salen perfectas, siempre he utilizado Spray antidesmoldante, pero nunca más, a partir de ahora mantequilla y un poco de harina. Parece una tontería, pero después de muchos disgustos creo que ahí está el truco 😉 .

Este Bund cake marmolado, a parte de ser súper fácil de preparar, y uno de los más vistosos que hay, también es una de las recetas más pedidas en casa. Así que, aprovechando el puente y que hace fresquito, me he puesto manos a la obra. El resultado no ha podido gustarme más, el bizcocho está jugoso y nada empalagoso, perfecto para una merienda de tarde lluviosa.

No tenéis excusas para no encender el horno ;). Podéis cubrirlo con chocolate derretido para que sea como el bizcocho que venden en el súper, os dejo abajo las cantidades.

Si os gusta el molde, es el Kugelhopf (pedazo de nombre) de Nordic Ware. Yo lo pillé rebajado; seguramente por el día de la madre en Mega Silvita, Almas Cupcakes y María Lunarillos hagan descuentos. Cuando los veo suelo decirlo en Instagram, así que si os interesa estad atentas o atentos 😉 .

Bund cake marmolado

INGREDIENTES:

Bizcocho de vainilla

150 g de azúcar
3 huevos
125 ml. de leche
125 ml. de aceite de girasol
1 cucharadita de extracto de vainilla
175 g de harina
1 1/2 cucharaditas de levadura química

Bizcocho de chocolate

150 g de azúcar
3 huevos
125 ml. de leche
125 ml. de aceite de girasol
175 g de harina
1 1/2 cucharaditas de levadura química
3 cucharadas de cacao mezcladas con los 125 ml. de leche
sal

Baño de chocolate

250 g de chocolate
25 g de manteca de cacao o mantequilla

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180º C.
Engrasamos el molde con mantequilla y harina.

Bizcocho de vainilla

En un bol amplio batimos los tres huevos con el azúcar hasta que blanqueen y dupliquen su tamaño, alrededor de 3 minutos.
Añadimos la leche y el aceite y batimos de nuevo.
Agregamos la harina, la levadura y la vainilla y mezclamos hasta que este completamente integrado y sin grumos. Reservamos.

Bizcocho de chocolate

Más o menos repetimos el proceso

Diluímos el chocolate en la leche y reservamos.
En otro bol batimos los tres huevos con el azúcar hasta que blanqueen y dupliquen su tamaño.
Añadimos la leche con el chocolate y el aceite y batimos de nuevo.
Agregamos la harina, la levadura y mezclamos hasta que este completamente integrado y sin grumos.

Montaje y horneado

Es súper complicado XD

Repartimos las masas en el molde alternándolas.
Nos aseguramos de que la masa entre en todas las hendiduras. Para ello, cogemos el molde y lo golpeamos suavemente un par de veces, sobre un trapo de cocina para proteger la encimera.
Horneamos durante 40-45 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo de horneado, colocamos el molde sobre una rejilla y lo dejamos enfriar 10 minutos ni más ni menos.
Pasado este tiempo, a simple vista podréis apreciar que el Bundt cake se ha despegado un poco de los laterales del molde, pero necesitas ayudarlo un poco más con un “meneito” muy suave. Mueve el molde de arriba a abajo, de adelante a atrás y de izquierda a derecha para asegurarte de que, después de tanto trabajo, no te dejas ningún trozo en el molde.
Colocamos la rejilla sobre el molde y le damos la vuelta con la ayuda de un paño para no quemarnos. Caerá sobre la rejilla sin apenas resistencia.

Brioche de calabaza y Nutella (paso a paso)

26 abril, 2018

Hay cosas de las que te enamoras a primera vista, no sé cómo pero se nos meten en la cabeza de manera que es imposible sacar. Eso me pasa a mí con este brioche, no por la apariencia sino por el contenido, que tuviera calabaza ha sido siempre lo que me ha llamado la atención.

Sé que la red está llena de Brioches maravillosos, pero este Brioche de calabaza y Nutella es uno de los mejores que he probado en todo este tiempo. El puntito que le da la calabaza es brutal, bueno ya me daréis vuestra opinión, lo único que puedo añadir es que lo he preparado dos veces en una semana, y ha sido desayuno, merienda y cena jajaja.

Puede que al ver el paso a paso os echéis un poco para atrás; de todos modos, os he dejado un vídeo de cómo se hace este formado por si os surgen dudas, pero ya veréis que en cuanto te pones manos a la obra no es tanto y, además, merece la pena. Como siempre lo que menos quiero es complicarnos, así que os dejo una alternativa de formado por si no queréis comeros mucho la cabeza. Esta flor de brioche queda preciosa, tengo claro que la próxima vez que lo haga pienso hacerlo así, y quizás hasta me anime a completar un poco más el post.

Os he dejado la alternativa de formado porque a pesar de hacerla dos veces, con harinas diferentes, el aspecto en crudo de la receta original e incluso la cantidad de masa obtenida variaba. Ya no os digo nada de la media hora de refrigerado antes de darle forma ¬¬ Mi frigorífico es nuevo y ni después de una hora y media quedó igual; eso sí, del sabor no puedo decir más que cosas buenas porque es inmejorable.

Si os animáis a preparar ésta o cualquier receta del blog, etiquetarme en Instagram para compartirla con todos :).

Brioche de calabaza y Nutella

Ingredientes para la masa:

60ml de leche

1 huevo batido + una yema

60g de azúcar común

10g de levadura fresca de panadería

110g de puré de calabaza (ver notas)

380g de harina de fuerza
6g de sal

80g de mantequilla a punto pomada (blanda)

Además:

Nutella

Si haz llegado hasta aquí, antes de ponerte manos a la obra te pido que veas este video para que quede más claro todo lo que te voy a contar a continuación.

Preparación:

La noche anterior.

Ponemos en el bol de nuestra batidora (o en cualquier bol si lo vamos a hacer a mano) la leche,la levadura desmenuzada, el huevo y la yema batidos, el azúcar, el puré de calabaza, la harina y por último la sal. Colocamos el gancho amasador y comenzamos a unir los ingredientes (Si lo hacemos a mano, nos toca mancharnos y hacerlo nosotros) Trabajaremos la masa hasta que todo se una y se forme una bola de masa suave. (10/12 minutos) Llegados a este punto, añadimos la mantequilla en pequeños trozos, amasando bien entre cada adición hasta integrarla por completo. Untamos un recipiente amplio con aceite y colocamos la masa dentro. Tapamos con papel film y llevamos a la nevera hasta el día siguiente.
Pesamos la masa a mí me salieron 780g y la dividimos en 4 partes iguales. Boleamos cada una de ellas, obteniendo 4 bolas de masa de igual tamaño. Tomamos una, la depositamos sobre una superficie enharinada y la estiramos con ayuda de un rodillo para formar un círculo de 21cm de diámetro. Nos ayudamos de un plato, fuente, molde o lo que sea para tomar la medida y recortamos el sobrante con un cortador de pizza o un cuchillo que esté bien afilado.

Brioche de calabaza y Nutella (paso a paso)

Cómo podéis ver en las imágenes, he usado un molde como guía. Para no desperdiciar mucha masa voy estirando y colocando el molde y justo cuando cubro el tamaño, paro de estirar y recorto. Así la masa sobrante es la mínima posible.
Hacemos lo mismo con las 3 bolas de masa restantes. Obteniendo así, 4 discos de masa del mismo diámetro
Con el sobrante os podéis hacer una bolita pequeña de brioche, yo lo hice y estaba de muerte <3 <3

Encima de un papel de horno ponemos el primer disco de masa.
Antes de empezar con la Nutella la calentamos un poco en el microondas para extenderla mejor.
ponemos dos buenas cucharadas de nutella y con una pequeña espátula ó la cuchara la extendemos por toda la superficie, Sin llegar hasta el borde cómo se ve en la imagen.

Ahora hacemos lo mismo con el disco de masa número 2. Lo colocamos encima del anterior, cubriendo la primera capa de nutella. En el centro volvemos a poner dos buenas cucharadas de nutella, y de nuevo la extendemos por toda la superficie.

Es el turno del disco número 3. Lo mismo. Lo colocamos encima del anterior, cubriendo la segunda capa de nutella. En el centro volvemos a poner dos buenas cucharadas de nutella, y de nuevo la extendemos por toda la superficie.

Llega el turno del último disco de masa. Este tan solo lo colocamos encima de todo lo anterior.
En este punto llevamos la masa a la nevera unas dos horas más o menos. De este modo, la nutella se endurece, lo que luego nos facilitará el cortado de la masa.
Ahora que la masa ha reposado
Marcamos con un cuchillo 4 cortes perpendiculares sobre la masa, que darán lugar a 8 triángulos iguales.
Ahora que tenemos la cosa segura, cortamos, ahora sí, por las marcas que hemos hecho antes, sin llegar a los extremos. Los triángulos deben quedar unidos por el borde de la masa.
ya tenemos nuestro brioche dividido en 8 triángulos iguales pero que están unidos por el borde. Ahora lo que tenemos que hacer es, con el palo de una cuchara o algo que sirva para este fin, hacer presión en el medio de cada uno, para que los cortes hechos se abran por ellos mismos dejando al descubierto las diferentes capas. Lo vemos en fotos:

Se ve perfectamente, ¿no? En el centro de cada triángulo (en los cortes no, en el centro) y con ayuda del palo cilíndrico de una cuchara, hacemos presión, calcando todo lo posible para que con este gesto, los cortes hechos anteriormente se abran por sí mismos y muestren todas sus capas.
Ahora introducimos la mano por dejado de cada triángulo para terminar de abrir bien los cortes y si alguno no lo hemos cortado bien antes, lo hacemos ahora (yo tuve que hacerlo en un par de ellos, así que repasarlos todos)
Ahora cortamos unos 3 cm desde el borde exterior hacia arriba cada triángulo, lo haremos por donde hemos hecho presión (¡por los cortes no!) De este modo los triángulos quedan sueltos por la parte exterior pero seguirán unidos en el centro de la masa.
Tomamos cada triángulo por su base, unimos las puntas hacia adentro y lo soltamos.
Una vez que todos los triángulos están unidos por la base, es el momento de pararnos a colocarlo todo bien. Esas puntas feas de la unión de los triángulos, las remetemos hacia adentro, para que queden redondeadas, colocamos bien cada uno, miramos que en su conjunto final, nos quede un círculo más o menos bien hecho.
Una vez listo, lo pintamos con huevo batido, y ahora, no antes, precalentamos el horno a 200ºC. Cuando alcance la temperatura metemos nuestro brioche dentro, bajamos el calor a 160ºC (con aire) 180ºC (sin aire) y lo dejamos unos 30 minutos hasta que esté bien doradito. Retiramos y dejamos enfriar, aunque yo no pude resistirme.

Polos de chocolate y almendras caseros

18 abril, 2018

Es muy pronto aún? Llevaba tanto tiempo detrás de este molde que no pude resistirme, en cuanto llegué a casa me volví loca preparando estos polos de chocolate y almendras. He de decir que no es exactamente el molde que yo quería, pero paso de gastarme 60 euros en un molde para helados.

Estos polos son una versión de los que preparaba mi madre cuando yo era pequeña. Ella les pone maní, pero básicamente son los mismos ingredientes sólo que con proporciones, porque en mi casa cocinan a “ojo”. Para las comidas saladas lo entiendo, pero para los postres lo veo imposible. Mi tía prepara un pudding de pan ¡¡increíble!!. El otro día le pedí la receta, obviamente me la dio; eso si, me dijo de pan ésto, de pasas un puñadito, de leche más o menos ésto y así con todo jajaja. Claramente me quede igual que al principio, bueno, exactamente igual no, ya sé cómo se prepara, ahora me toca atinar con los ingredientes para que me quede igual de bien XD. El próximo día que vaya a Fuerteventura intentaré acordarme de llevar mi peso de cocina y así lo peso todo, porque estoy segura de que os encantaría.

Espero que os gusten los polos o “paletas” como decimos en Colombia. La preparación es de lo más fácil que os vais a encontrar por aquí y están geniales la verdad, cremosos y muy chocolateados, ¿eso existe no? creo que sí.

Polos de chocolate y almendras

INGREDIENTES:

Para 6 polos

360 ml. de leche
300 ml. de nata líquida
120 g. de azúcar
50 g. de cacao en polvo
1/2 cdta. de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla o una vaina de vainilla, lo que tengáis más a mano 😉
2,5 cdtas. de harina de maíz (maicena)
un puñadito XD de almendras o manís troceaditos

NOTA: El chocolate que tienen por encima es Nutella derretida 😉

Os dejo el enlace al molde que utilicé que por cierto esta un poco más barato, supongo que es porque el mío es blanco.

PREPARACIÓN:

Disolvemos la maicena en un poco de leche y reservamos .
Ahora ponemos en un cazo todos los ingredientes y lo calentamos a fuego medio sin dejar de remover hasta que rompa a hervir, nos quedara una crema sin grumos y ligeramente espesa.
Retiramos del fuego y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Mientras la crema se enfría aprovechamos para trocear las almendras o el maní, lo que hayáis elegido, podéis mezclarlas con la crema, ponerlas en el fondo del molde o al final cuando hayáis puesto la crema, aquí os dejo libre albedrío 😉
Una vez frío lo volvemos a mover bien y ponemos la mezcla a los moldes o vasitos que vayamos a utilizar, insertamos el palo para los polos y lo congelamos durante unas 5 horas mínimo antes de tomarlos.

Tarta de queso con bizcocho de zanahoria

12 abril, 2018

Nunca me ha gustado preparar tartas, no porque sea más complicado, ni porque requiera de más tiempo, sino simplemente porque se me da regular fotografiarlas, por no decir que se me da muy mal.

Pero esta semana he dejado atrás todos mis “miedos” y me animé a preparar esta tarta de queso y zanahoria que guardaba en mi borrador desde hace más de tres años, quizás cuatro, la verdad es que ya ni lo sé.

Después del triunfo absoluto de los croissants, era muy difícil encontrar una receta que pudiera venir después; que levante la mano el que vea una tarta de queso y no le haga ojitos, yo no puedo resistirme, y si alguien levantó la mano me lo cargo XD. Claro que si levantaste la mano no te vayas, esta tarta de queso no es sólo una tarta sosita, en verdad tiene un secreto que la hace muy especial. Es la base de zanahoria con ese puntito que le dan las especias, no os podéis hacer una idea de lo cremosa y buenísima que está . Bueno sí, tenéis que prepararla ;). Tarta de queso y zanahoria, The art of cupcakes

Tarta de queso con bizcocho de zanahoria

Esta receta lleva un montón de huevos y, al igual que el yogur, son del Lidl. No es que me paguen por la publicidad, es simplemente que desde que tienen huevos de gallinas camperas a un precio más que razonable, me han conquistado. Además, aprovecho y compro allí varios productos eco.

INGREDIENTES:

Tarta de queso

450 gramos de queso crema
95 gramos de azúcar blanco
3 huevos M
1 cucharada de harina
1 cucharadita de vainilla en pasta
Un yogur griego o un yogur de vainilla (yo le puse un yogur de vainilla del Lidl)

Bizcocho de zanahoria

130 gramos de zanahoria finamente rayada
Una manzana cortada a dados pequeños
175 ml de aceite suave
50 gramos de azúcar moreno
150 gramos de azúcar blanco
3 huevos M
1 cucharadita de vainilla en pasta
125 gramos de harina
Media cucharadita de bicarbonato
3/4 de cucharadita de canela
1/4 de cucharadita de nuez moscada
1/4 de cucharadita de sal

Para la crema de queso

220 gr de nata para montar con un 35% de materia grasa
35 gr de azúcar icing sugar
1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto de vainilla
150 gr de queso mascarpone

PREPARACIÓN:

Tarta de queso

Forramos un molde de 18 cm con papel vegetal.

Precalentamos el horno a 180ºC
Ponemos el queso crema en el bol de la batidora y con el accesorio de la pala vamos batiendo a velocidad mínima hasta que esté cremoso.
Añadimos los huevos ligeramente batidos, de uno en uno, y no añadimos el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.
Agregamos el azúcar y la harina tamizada. Cuando la crema esté homogénea echamos la vainilla y el yogur y batimos un minuto más hasta integrar. Reservamos.

Bizcocho de zanahoria

Tamizamos la harina con el bicarbonato, la sal y las especias. Reservamos
Batimos el aceite con el azúcar blanco y el moreno hasta que estén completamente integrados.
Añadimos los huevos, uno a uno.
Agregamos la mezcla de harina y mezclamos.
Agregamos la zanahoria triturada y la manzana. Cuando esté todo integrado lo reservamos.

Crema mascarpone

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora con el accesorio batidor.
Empezamos batiendo a velocidad mínima hasta que esté todo mezclado y subimos poco a poco la velocidad hasta que esté bien montado.

Montaje y horneado

Ponemos la masa del bizcocho de zanahoria. Con cuidado ponemos la crema de queso por encima, con la ayuda de una cuchara, hasta que la masa de zanahoria esté totalmente cubierta. Horneamos durante 60-70 minutos.
Pasados 60-65 minutos, comprobamos que está hecha. El centro de la tarta tiene que “bailar” un poco. Si la dejamos más tiempo en el horno corremos el riesgo de que el bizcocho de zanahoria nos quede demasiado seco.
Dejamos que se enfríe en una rejilla por completo antes de desmoldar. Una vez desmoldada la guardamos el frigorífico toda la noche, así cogerá cuerpo.
Sacaremos la tarta de la nevera unos 30 minutos antes de consumir, si está a temperatura ambiente estará mucho más rica que acabada de sacar del frigo.
Ahora preparamos la crema de mascarpone. La ponemos por encima de nuestra tarta y alisamos un poco con una espátula.

Croissants de mantequilla caseros paso a paso

4 abril, 2018

Hola a todos! He estado mucho tiempo ausente, pero vuelvo a la carga con la mejor receta de Croissants caseros del mundo! No exagero, después de esto, nada volverá a ser lo mismo, lo prometo.

No os voy a complicar la vida con harinas imposibles de conseguir, ni locuras tipo mantequilla recién sacada de la vaca, enfriada en el polo norte y apaleada con suavidad por un nomo de jardín escocés, porque buscando una buena receta he visto de todo, y es mejor no hacer comentarios sobre ello ¬¬. Os voy a dejar un enlace a la harina que compré, que es del amasadero, aunque estoy convencida de que si compráis una buena harina de fuerza os va a ir bien. Lo que si os voy a pedir encarecidamente es que si os animáis a prepararlos lo hagáis con tiempo y paciencia 😉 .

Yo utilicé harina de trigo ecológica de fuerza W250. Básicamente, porque quería comprobar si os iban a salir con una harina de fuerza media, aunque la próxima vez que los prepare probare la harina de “mucha” fuerza W360 para quitarme la duda de si hay grandes diferencias. Os recomiendo que probéis las harinas ecológicas porque sé que os va a encantar el sabor. En muchas tiendas a granel y bio las tienen ;), pero si no queréis daros el paseo o pagar los gastos de envío, la harina de fuerza de la marca Gallo os hará el apaño.

Como os comenté al principio, después de preparar croissants en casa, ya nada volverá a ser igual porque luego te tomas uno malucho (de esos que ponen en algunos bares) y te dan ganas de llorar de depresión; así que aviso para que nadie me eche luego las culpas. Y voy a dejar de escribir porque aunque mi ordenador es un maquinón (realmente lo es), le está costando asimilar lo largo que es este póster. Supongo que es sobretodo por las fotos del paso a paso XD.

Croissants de mantequilla

Receta adaptada de Gourmétier.

Para la détrempe

300 g de harina de fuerza W250 ó W320-360
80 g de agua muy fría
79 g de leche semidesnatada muy fría
45 g de azúcar
30 g de mantequilla sin sal (en punto pomada)
6 g de sal
9 g de levadura de panadería fresca (yo utilicé Levital)
2 g de malta tostada (opcional)

Para hojaldrar

169 g de mantequilla sin sal (31% sobre el peso total de la détrempe una vez amasada)

Preparación

DÍA 1

19:00 – Preparación de la détrempe

Los líquidos tienen que estar muy fríos para evitar que la masa se caliente en exceso y empiece a fermentar durante el amasado.

Las harinas de fuerza requieren un amasado suave, lento y corto para no dar demasiada tensión a la masa.

Tamizamos la harina.
Introducimos todos los ingredientes (excepto la mantequilla) en el bol de la amasadora y amasamos durante unos 4 minutos a velocidad mínima.
Transcurrido este tiempo, añadimos la mantequilla en punto pomada y seguimos amasando 3 o 4 minutos más a la misma velocidad. Un amasado entre 8 y 10 minutos suele ser suficiente, aunque todo dependerá de vuestra harina, así como de la potencia y del tipo de amasadora que uséis.
La masa final debe tener una textura suave y ligeramente elástica, y no se debe pegar a las manos ni a la superficie de trabajo.
Cuando la masa esté lista, la aplastamos con la mano para darle una forma ovalada y que enfríe más rápido, la envolvemos bien en papel film y la metemos en una bolsa.
Introducimos la masa en el congelador para que enfríe rápidamente sin que llegue a congelarse durante una hora, hora y media, más o menos.
Antes de enfriar la détrempe, tenemos que pesarla para poder calcular el porcentaje de mantequilla que necesitaremos para hojaldrar.
En este caso, mi détrempe pesa 541 gramos y quiero usar un 31% de mantequilla sobre el peso total: 541 x 31 / 100 = 169 g.

19:30 – Preparación del bloque de mantequilla para laminar

Antes de acostarnos, debemos preparar el bloque de mantequilla. El objetivo es darle la forma y el grosor adecuados para poder laminar al día siguiente.

En una hoja de papel de horno marca un cuadrado de 20×20 como se ve en la imagen.
Sacamos la mantequilla de la nevera y le damos golpes con el rodillo para reblandecerla y aplanarla hasta obtener un cuadrado.
Guardamos la mantequilla en la nevera toda la noche.

DÍA DOS

08:00 – Laminado

Integración de la mantequilla

La détrempe ha reposado toda la noche en la nevera y el bloque de mantequilla está listo para empezar a laminar.

Enharinamos la superficie de trabajo.
Sacamos la masa de nevera y hacemos un rectángulo de unos 24-25 cm de ancho y de unos 45-50 cm de largo, (imagen 1 y 2 ⇓)
Colocamos la mantequilla en el medio y se levantan los extremos de la masa en dirección al centro. (primero la de abajo)(imagen 3) Cuando la mantequilla esté completamente cubierta se le dan unos golpecitos con el rodillo.

Primer pliegue

Enharinamos la superficie de trabajo
Giramos la masa y la dejamos con las aventuras arriba y abajo(imagen 4).
Damos unos golpecitos a la masa.
Para estirar la masa, partimos del centro y estiramos hacia arriba, suavemente y sin prisas, le damos la vuelta y hacemos lo mismo, primero unos golpecitos y luego estiramos del centro hacia arriba.
Con cuidado de que no se pegue seguimos estirando (imagen 5).
Recortamos las partes donde hay dobleces y la masa no esta recta (imagen 6).
(imagen 7) Dividimos mentalmente la masa en tres y doblamos primero la parte de abajo y luego la solapamos con la parte de arriba (imagen 8).
Damos unos golpecitos con el rodillo a la masa (imagen 9).
Envolvemos con cuidado en film transparente (imagen 10), la guardamos en una bolsa y ponemos la masa 20 minutos en el congelador y luego 30-40 minutos en el frigorífico.
Como podeis ver en la imagen 11 después del primer pliegue ya se pueden ver las capas de masa y mantequilla

09:00 – Segundo pliegue

Enharinamos la superficie de trabajo
La abertura tiene que estar a la derecha.( imagen 12)
Damos unos golpecitos a la masa y estiramos. Del centro hacia arriba y luego del centro hacia abajo hasta tener un largo de unos 55-60 cm.
Recortamos los extremos.
Hacemos el pliegue como antes, partiendo de la parte inferior hacia el centro y luego solapamos (imagen 7 y 8)
Envolvemos la masa en papel film transparente, la ponemos en una bolsa y la dejamos reposar una hora en la nevera.

10:00 – Tercer pliegue

Repetimos el proceso del paso anterior, envolvemos la masa en papel film y la dejamos reposar una hora en la nevera.

11:30 – Corte y formado

El último reposo antes de formar nuestros croissants ha de ser más largo, mínimo una hora. Ahora extendemos la masa para poder cortar los croissants antes de darles forma.

Preparamos una bandeja con papel de horno o con hojas de silicona.
Se saca la masa de la nevera y se estira formando un rectángulo con un ancho de 20 centímetros. (imagen 13) Con ayuda de un cuchillo muy afilado se cortan todos los extremos -yo uso un cortador de pizza para cortar esta masa; tiene un filo de bisturí y el corte es muy fino-
Procedemos a cortar la masa en triángulos de 12 centímetros de base por 20 de alto -puedes hacer cortes en uno de los extremos longitudinales de la masa señalando los 12 centímetros y luego hacer lo mismo en el otro extremo pero empieza señalando seis centímetros primero y luego ya todo en doce centímetros.
Unimos cada cortes con el cutter y tendrás los triángulos-. Si tenéis pulso de maraquero, ayudaros de una regla jeje.

12:00 – Fermentación

Colocamos nuestros croissants encima de una bandeja con papel de horno, dejando espacio suficiente entre cada pieza.

15:00 – Horneado

Precalentamos el horno a 190 ºC con aire y calor arriba y abajo durante 20 minutos. Mientras tanto, introducimos la bandeja de los croissants fermentados en la nevera.
Transcurridos 15 minutos, sacamos la bandeja de la nevera y pintamos los croissants solo con huevo, o con una mezcla de yema y nata. Es importantísimo pintar solo las partes lisas y evitar pintar las láminas.
Metemos una bandeja con agua caliente para crear humedad en el horno.
Horneamos a 190 ºC entre 17 y 20 minutos según el tamaño de las piezas sin abrir el horno.

Si has llegado hasta aquí, gracias por leerme 🙂

Mousse de chocolate (Postre fácil para San Valentín)

13 febrero, 2018

Mañana es San Valentín. Os puede gustar o no pero, a fin de cuentas, es una buena “excusa” para celebrar y tener un detalle con tu persona favorita….

Panna cotta de chocolate blanco y lemon curd

16 enero, 2018

Si os gustan las Panna cotas, esta de chocolate blanco con lemon curd os va ha encantar. Desde mi punto de vista, hay muy pocos postres que sean tan fáciles de preparar y que den tanto juego como las panna cottas, existen tantas variantes cómo días tiene un año y todas están ríquisimas.

La panna cotta es fácilmente uno de mis postres italianos favoritos; puede parecer difícil pero realmente no podría ser más fácil de preparar, lo mejor de ellas es que con pocos ingredientes se consiguen grandes resultados. Aquí, el toque cítrico que les da el lemon curd es brutal, os va a encantar!, en mi casa han volado en un día :).

Panna cotta de chocolate blanco y lemon curd

4 Panna cotta de chocolate blanco

2 cdas de agua
2 cdtas de gelatina en polvo
500 ml de nata
50 g de azúcar glas
100 g de chocolate blanco
1/2 cdta. de pasta de vainilla

Lemon curd

60 gr. de azúcar
65 ml. de zumo de limón
1 huevos L
20 gr. de mantequilla fría cortada en daditos
la ralladura de 1 limón (si doblas las cantidades, no añadas más ralladura)

NOTA: Yo las serví en estos vasitos del yogur Pastoret, si queréis desmoldarlas tenéis que engrasar los vasitos con un poco de aceite de girasol.

PREPARACIÓN

Panna cotta de chocolate blanco

En un bol ponemos el agua y la gelatina, lo dejamos hasta que el agua haya absorbido la gelatina, unos 5 minutos.
Troceamos el chocolate. En un cazo ponemos la nata, el azúcar, la vainilla y el chocolate, lo vamos calentando a fuego medio, sin dejar de remover hasta que el chocolate se funda y llegue a ebullición.
Añadimos la gelatina, que se habrá quedado compacta, y seguimos removiendo durante unos dos minutos hasta que esté totalmente disuelta.
Ahora repartimos la panna cotta sobre los moldes que vayamos a utilizar para su presentación.
Refrigeramos unas 5-6 horas o hasta que estén frías.
Cuando vayamos a servirlas, acompañamos con el lemon curd y fruta fresca.

Lemon curd

Ponemos un cazo al baño María con el azúcar, la ralladura de limón, el huevo bien batido y el zumo de limón, removemos todo el tiempo.
Añadimos la mantequilla y seguimos removiendo hasta que empiece a espesar.
Cuando espese un poco lo retiramos del fuego (cuando se enfríe espesará más).
Pasamos por el colador y lo guardamos en un bote de cristal esterilizado.

Gracias por leerme ;).

Pan de leche condensada casero

10 enero, 2018

Hoy vamos a preparar un pan de leche condensada riquísimo y muy fácil de preparar ;). Si eres de los que piensan que el leudado es un trabajo estresante…, sólo apto para los que tienen mucho tiempo libre para estar vigilando la masa, te entiendo perfectamente; de hecho, yo siempre he pensado que el leudado no debe tomarse a la ligera, pero me he parado a pensarlo un poco mejor y he decidido tomármelo con más calma, sin tantas presiones y disfrutar del pan hecho en casa.

Esto no quiere decir que no vayamos a preparar panes con masa madre…, quiere decir que hay cosas que nos hacen sudar poco pero nos dan grandes alegrías.

Vais a tener varias alternativas para preparar este pan, a mano o con amasadora; yo lo he preparado de las dos maneras y sale igual de rico. Y la otra cuestión es el tiempo, podéis prepararlo el mismo día; por ejemplo, empezar a media mañana y tenerlo para la merienda; o mezclarlo y amasarlo por la noche, dejarlo levar la primera vez y cuando haya subido darle forma para meterlo al frigorífico, y dejarlo levando poco a poco toda la noche para hornearlo a la mañana siguiente.

Pan de leche condensada

Receta del libro Kanela y Limón

INGREDIENTES

Pan

200 g.de leche condensada
160 g. de leche entera
13 g. de levadura fresca
2 huevos M
60 g. de aceite de oliva suave
1 cucharada de esencia de vainilla
550 g. de harina aproximadamente
5 pizca de sal

Además:

lino, semillas de chia o amapola para decorar
un huevo o un poco de leche para pintar

PREPARACIÓN

Batimos todos los ingredientes líquidos con la sal y los colocamos en un recipiente amplio. Añadimos la harina con la levadura desmenuzada y mezclamos con la ayuda de una cuchara de madera si hacemos la receta de forma manual, o con el gancho de la amasadora.
Volcamos la mezcla sobre la encimera y terminamos de amasar con las manos o con la amasadora, hasta formar una masa lisa y elástica que no se pegue a los dedos.
Engrasamos con aceite un recipiente amplio y colocamos la masa en su interior. Tapamos con un paño húmedo y dejamos en un lugar cálido hasta que doble su volumen (una hora aproximadamente, pero puede llevar más tiempo) yo lo pongo en el horno.
Una vez la masa ha levado, la depositamos sobre la encimera ligeramente enharinada y la amasamos suavemente para desgasificarla, y la dejamos reposar unos minutos.
Para darle forma dividimos la masa en cuatro partes iguales (creo recordar que eran 267 gr. cada una).
Las colócamos como se ve en la imagen, 2 tiras perpendiculares a las otras 2, de forma que una parte de cada tira está por encima de otra, y la otra parte está por debajo de la otra.
Ahora tenemos 8 extremos de masa numerados para que sea más fácil seguir cada movimiento.
Cruzamos los 4 extremos que salen debajo del nudo central (1, 3, 5 y 7) por encima del que tienen justo a la derecha.
Ahora cruzamos los 4 extremos que no hemos movido (2, 4, 6 y 8) por encima del extremo que tienen justo a su izquierda.
Cruzamos de nuevo los extremos que salen por debajo (1, 3, 5 y 7) con el que tienen justo a su derecha y unimos chafando un poco para que no se suelten.
Metemos las uniones de los cabos de masa por debajo de la masa para que se vea un pan redondo perfecto.
Lo dejamos levar de nuevo, pintamos con huevo batido, yo casi siempre pinto con leche, y espolvoreamos con las semillas.
Introducimos en el horno a 180ºC y horneamos durante unos 45 minutos, hasta que este doradito.

Foto modificada del blog PUES TOMA DOS TAZAS (Enlace directo en la foto)

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Gracias por leerme y feliz semana 😉

Macarons de pan de jengibre

20 diciembre, 2017

Macarons de pan de jengibre, The art of cupcakes

Hola a todos!!

Hoy vamos a versionar las galletas de jengibre típicas de estas fechas para convertirlas en unos macarons de pan de jengibre, que os prometo que están riquísimos :).

Puede que el jengibre sea mi enemigo, qué digo enemigo, mi Archi enemigo, en los potingues esos verdes que mi madre suele preparar por las mañanas y me obliga a tomar, cada vez que tiene oportunidad, porque son “depurativos” (según ella buenos para el alma, el corazón y mis arterias); para mí son un asco, pero en cuanto está en una tarta o galleta, se me olvida por completo y me da síndrome de estocolmo, convirtiéndose en una de mis cosas favoritas, lo que viene siendo un “amorodio” de toda la vida. Hay que ver que complicaditos somos los seres humanos, ¿verdad?

Antes de poneros con la receta, os recomiendo que leáis la preparación de estos macarons ;). Últimamente, me he dado cuenta de que todos mis dolores de cabeza cuando los preparaba eran simplemente por falta de paciencia, así que si tenéis que esperar 4 o 5 horas a que se sequen no pasa nada, luego quedarán perfectos ;).

Macarons de pan de jengibre, The art of cupcakes

Macarons de pan de jengibre

INGREDIENTES

40 coquilles

60 gr. de claras (yo las utilizo envejecidas y frías)
50 gr. de harina de almendra
100 gr. de azúcar glas
20 gr. de azúcar
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre
una pizca de clavo molido
una pizca de nuez moscada

Relleno

63 gr. de mantequilla blanda sin sal
20 gr. de queso crema
125 gr. de azúcar glas tamizado
media cucharadita de extracto de vainilla
media cucharadita de dulce de leche

NOTA: ↓LEER ANTES DE PREPARAR↓📣

PREPARACIÓN:

Ponemos una boquilla redonda a la manga (yo utilizo la nº 12 de Wilton, pero si no tienes corta la punta de la manga) y la ponemos en un vaso para que cuando tengamos la masa sea más fácil rellenarla.
Forramos una bandeja de horno con papel vegetal y reservamos.
Con un triturador de alimentos trituramos el azúcar glas con la harina de almendras (sólo un poco para que no se humedezcan) este paso es opcional pero muy recomendable.
Tamizamos el azúcar glas, la harina de almendras, la canela, el jengibre, la nuez moscada y el clavo . Reservamos.
Montamos las claras, cuando empiecen a espumear añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta obtener un merengue brillante con picos firmes (tipo espuma de afeitar).
Con movimientos envolventes incorporamos la mitad de la mezcla de azúcar a las claras con la ayuda de una espátula.
Añadimos la otra mitad y seguimos removiendo tratando de que no se bajen las claras. Voy a intentar explicaros el movimiento (ponemos la espátula en el centro del bowl y la llevamos hasta la pared, después giramos al rededor del bowl y repetimos el movimiento). Mezclamos hasta alcanzar el punto de lazo (la masa cae de forma continua formando una especie de lazo).
Rellenamos la manga y ponemos un poquito de masa las esquinas entre el papel y la bandeja.
Hacemos círculos de unos 3-4 cm (yo hago una plantilla en papel vegetal para que todos tengan el mismo tamaño).
Le damos uno o dos golpes secos a la bandeja para eliminar cualquier burbuja, si aún así quedan burbujas podéis pincharlas con una aguja.
Dejamos reposar los macarons durante 45 minutos o 1 hora hasta que se forme una pequeña costra en la superficie (en mi caso 18 horas). Escogemos uno de los macarons y tocamos siempre el mismo, estarán listos cuando no se nos pegue la masa a los dedos.
Precalentamos el horno a 170 ºc y horneamos durante 10-12 minutos. Si no os fiáis de vuestro horno, podéis bajar la temperatura de 10 en 10 hasta encontrar la que se adapte mejor.
Dejamos que se enfríen por completo en una rejilla, luego los despegamos del papel y los metemos a la nevera en un tupper durante 24 horas.

Relleno

Ponemos la mantequilla, con la vainilla y el icing sugar en el bol y lo batimos a velocidad media baja hasta que esté bien mezclado.
Añadimos el queso crema con el dulce de leche y mezclamos a velocidad media alta hasta que esté cremoso. Son más o menos unos 5 minutos.
Rellenamos, sin que la crema sobresalga.